“通遼肉牛好 通遼好牛肉”之好肉好味道

    發布時間:2024-08-28 16:52:44丨來源:通達融媒丨作者:丨責任編輯:

    牛肉因其蛋白質含量高,脂肪含量低的特點,味道鮮美,受人喜愛。內蒙古通遼市作為“中國草原肉牛之都”“國家活體牛儲備基地”“供港肉牛的重要基地”,通遼牛肉以卓越品質聲名遠揚。以最好的飼草養最好的牛,通遼市地處世界黃金玉米帶,青貯玉米、紫花苜蓿、燕麥等飼草產量高、質量優、營養豐富,形成了“通遼牛肉”的獨特風味。

    通遼是冷鮮牛肉的發源地。“通遼牛肉”色澤紅潤、奶香濃郁,含有豐富的蛋白質、氨基酸以及鈣元素,脂肪分布均勻,肉質鮮嫩、多汁、易熟、烹飪時間短,特別適合中西餐料理,是制作高檔菜肴的上佳原料。“通遼牛肉”的丁酸甲酯和辛酸甲酯含量是普通牛肉的2.1倍、進口牛肉的1.3倍,蛋白質比例均高于普通牛肉和進口牛肉,不僅健康美味而且營養豐富。

    為加快建設全國肉牛產業第一重鎮,不斷提高“通遼牛肉”品牌影響力,樹立國產牛肉新標桿,推動全國肉類產業高質量發展,通遼市制定了《通遼牛肉》團體標準(T/CMATB 3012-2024)。本標準在深入論證、廣泛調研的基礎上,以大量的檢測數據為支撐,詳細規定了通遼鮮凍牛肉的適用范圍、產地環境、技術要求、包裝標識、質量追溯等要求,統一了“通遼牛肉”的各項營養品質特征參數,以彰顯其產品特性,并提供可遵循的規范。

    “標準”的實施,進一步明確了“通遼牛肉”的特色品質,為“通遼牛肉”品質的穩定性、一致性與優異性提供科學依據,為全面提升“通遼牛肉”新質生產力,精準構建高科技、高效能、高質量的肉牛全產業鏈,推動“通遼牛肉”更好地走向全國、邁向世界,提供重要標準和技術支撐。

    “通遼牛肉”及深加工產品,品質優良、廣受青睞,產品遍布北上廣深等國內一線城市,遠銷多個國家和地區。2023年,中國農業科學院發布了“通遼牛肉”營養品質特征因子研究報告,對通遼牛肉好看、好吃和營養健康進行了科學論證。“養綠色牛吃放心肉”始終是通遼市的執著追求,“通遼牛肉”的優良品質已得到廣泛認可,成為大眾餐桌上的美味佳肴,越嚼越香的牛肉干、醇香不膩的牛肉醬、汁多肉嫩的牛排……

    “通遼牛肉干”,相比其他地域的牛肉干而言,色澤紅潤,肉質柔韌,有嚼勁更香口,2017年被中國烹飪協會授予“中國地域十大名小吃”稱號。由草原黃牛肉制作出來的醬牛肉肉質緊實,經過高火煮制,高湯浸泡出鍋后油潤褐紅,牛肉切片完整不會松散,吃起來咸淡適中,醬香濃郁入口醇香不膩、余味濃郁悠長。當原汁原味的科爾沁牛肉與先進的烹飪技術碰撞后,科爾沁牛排肉質更加鮮美、汁多肉嫩、香氣四溢、回味無窮。

    在遼闊的內蒙古草原,通遼宛如一顆璀璨的美食明珠,這里有由“通遼牛肉”制作出的特色美食,不僅滿足了味蕾的渴望更傳遞著草原人民的熱情與豪爽。

    (文:韓云玲,圖:張啟民)


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